Selon Fuchsia Dunlop, les nouilles dan dan doivent leur nom au cri des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de Chengdu avec leurs marchandises suspendues à un dan (ou poteau de bambou) sur leurs épaules. C'est un plat pétard : intensément savoureux et piquant avec du piment fumé et des grains de poivre piquants du Sichuan, il est traditionnellement servi en petites portions. Mais certaines règles sont faites pour être enfreintes.
Préparation 10 min Cuisson 20 min Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe de yibin yacai du Sichuan (feuilles de moutarde marinées ; voir étape 1) 2 oignons nouveaux 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 100 g de porc haché (voir étapes 8 et 9) 1 cuillère à café de vin de riz de Shaoxing 1 cuillère à café de sauce soja légère 175 g de farine fraîche et d'eau nouilles
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